📖 Nápověda

Systém rozlišuje tři uživatelské role. Každá role má jiný rozsah oprávnění.

∗ Manažer vidí v Nastavení pouze: Suroviny, Skupiny surovin, Pekaři, Odběratelé.

Záložka zobrazuje všechny aktivní receptury jako karty. Karty lze filtrovat podle kategorie (Chléb, Pečivo, Kvas…) a prohledávat fulltextově podle názvu, popisu nebo kategorie.

Kliknutím na kartu se otevře detail receptury s přepočtem surovin na zadaný počet kusů.

Počet kusů – změnou pole se okamžitě přepočítají všechna množství surovin.

% rez. – přidá procentuální rezervu k výpočtu (např. 5 % navíc kvůli ztrátám). Kliknutím na záhlaví sloupce % těsta lze přepnout na zobrazení % mouky (pekařská procenta).

Hydratace (H XX %) – badge zobrazuje celkovou hydrataci těsta včetně rozkladu kvasů. Kliknutím na badge lze zadat cílovou hydrataci a systém automaticky přepočítá přímé tekutiny (voda, bassinage). Kvas zůstane nezměněn. Přepočet lze kdykoli vrátit tlačítkem ↺.

Rozbor ▼ – rozložení těsta na složky: celková mouka, celková tekutina, mouka a tekutina v kvasech, mouka a tekutina ve složkách, celková váha těsta.

Podněty a poznámky ▼ – sekce pro poznámky pekařů k receptuře. Přidávat může každý přihlášený uživatel, mazat pouze admin.

🖨 PDF – otevře tiskový náhled receptury v novém okně.

🖨 Množství – tisk receptury pro více různých množství najednou (přehledná tabulka se sloupci pro každé množství).

Tlačítkem ✏️ Upravit se otevře formulář pro úpravu receptury.

Hmotnost kusu (g) – referenční váha výrobku. Slouží k přepočtu na kilogramy v detailu.

Referenční počet kusů – pro kolik kusů jsou zadány gramáže v receptuře (standardně 1).

Rezerva zahrnutá v gramážích (%) – pokud gramáže již obsahují rezervu na ztráty, zadej procento zde. Systém ji zohlední při výpočtech a nezapočítá ji dvakrát.

Suroviny – přetažením řádků (ikona ⠿) lze měnit pořadí. Jako surovinu lze přidat i jiný kvas nebo předtěsto (kompozitní receptura).

💧 Hydratace – přepočítá přímé tekutiny na zadanou cílovou celkovou hydrataci (stejný výpočet jako v detailu receptury).

Textový postup – volný text s popisem postupu. Zobrazuje se v detailu i tisku.

Uložit jako draft – uloží recepturu jako rozepsanou (viditelnou pouze v sekci Drafty, ne v hlavním přehledu). Dostupné i pro Manažera.

Každé uložení receptury automaticky vytvoří verzi v archivu. Archiv zobrazíš rozbalením sekce ▶ Archiv původních receptů. Každá karta představuje jednu recepturu – kliknutím na ni otevřeš přehled verzí, kde lze starší verzi zobrazit, obnovit jako nejnovější nebo smazat. Tlačítko Smazat přímo na kartě odstraní celou historii receptury.

Výrobní plán zobrazuje celý pracovní týden. Každý den může obsahovat libovolný počet položek – receptur nebo činností.

Navigace mezi týdny probíhá šipkami ← → nebo kliknutím na ikonu kalendáře 📅 pro přímý výběr.

1. Klikni na tlačítko + pod požadovaným dnem.
2. Vyber typ položky: Receptura nebo Činnost.
3. Vyber konkrétní recepturu nebo činnost ze seznamu.
4. Zadej počet kusů a přiřaď pekaře (lze přidat více pekařů).
5. Volitelně přiřaď odběratele s počtem kusů pro každého.
6. Klikni Uložit.

Kliknutím na existující položku v plánu ji lze upravit. Tlačítko ✕ položku smaže.

K položce lze přiřadit více odběratelů s různými počty kusů. Zadáš např. Label Rouge 20 ks celkem: Kavárna Centrum 12 ks + Restaurace Nord 8 ks. Celkový počet kusů musí odpovídat součtu za odběratele, nebo ho nastavíš jako celkový a odběratelé jsou pouze informativní.

Kopírovat den (ikona u záhlaví dne) – zkopíruje výrobu daného dne do stejného dne v jiném týdnu. Pekaři se nepřenáší.

Smazat den (ikona koše u záhlaví dne) – odstraní všechny položky daného dne.

Kopírovat týden (ikona v horním panelu) – zkopíruje celý aktuální týden o zadaný počet týdnů dopředu.

Smazat týden (červená ikona koše v horním panelu) – odstraní všechny položky aktuálního týdne.

Výběrem dne v rolovacím menu a kliknutím na 🖨 Tisknout den se otevře tiskový náhled receptur pro vybraný den. Každá receptura je zobrazena s množstvími přepočtenými na počet kusů z plánu.

Záložka automaticky vypočítá potřebné množství kvasu pro aktuální výrobní plán. Výpočet vychází z plánu pro vybraný den – zobrazí kolik gramů kvasu je potřeba připravit pro každou recepturu.

Kalkulačka zohledňuje řetězový výpočet kvasu: pokud receptura obsahuje kvas a kvas sám má zákvask, vypočítá potřebné množství zákvasu navíc.

V nastavení kalkulačky (Nastavení → Kvasová kalkulačka) lze nastavit poměry zákvasu a přiřadit, která receptura s jakým kvasem pracuje.

Záložka pro zaznamenání průběhu výroby. Pekař může zaznamenat skutečný průběh pro každou recepturu z plánu – odchylky v množství, poznámky, hodnocení.

Typy záznamů závisí na nastavení hodnocení v Nastavení → Hodnocení. K dispozici jsou typy: měření, číslo, výběr ze seznamu, textová poznámka.

Report se automaticky načte pro dnešní datum při přechodu na záložku Denní report.

Záložka Spotřeba automaticky přepočítá celkovou potřebu surovin pro výrobu naplánovanou v aktuálním týdnu. Data se načítají z plánu.

Zobrazuje celkovou spotřebu za celý týden i rozpis po jednotlivých dnech. Bassinage je zahrnuta do spotřeby vody.

Kliknutím na ⟳ Přepočítat se výpočet aktualizuje podle aktuálního stavu plánu.

Výrobní list je přehledná tabulka výroby pro celý týden rozdělená po dnech a odběratelích. Je určena k tisku a předání jako pracovní podklad.

Tisk spustíš tlačítkem 🖨 Tisknout. Výstup je přizpůsoben pro formát A4 na šířku.

Pod tabulkou výroby lze přidat textové zásady – teplotní postupy, obecné poznámky k těstům, bezpečnostní pokyny. Zadávají se tlačítkem Upravit zásady a tisknou se spolu s výrobním listem.

Přehled sledovaných surovin s aktuálním stavem zásoby, odhadovaným datem dojití a spotřebou za 30 dní.

Suroviny jsou seskupeny podle skupin surovin (Mouka, Tekutina, Dochucení…) v pořadí nastaveném v Nastavení. Skupinu lze sbalit kliknutím na záhlaví, nebo filtrovat pomocí tlačítek nad přehledem.

Kliknutím na 📈 graf se zobrazí výhledový graf zásoby – mouky na 60 dní, ostatní suroviny na 30 dní.

Pokud zásoby mouky klesnou pod 17 dní do dojití (14 dní doprava + 3 dny rezerva), systém zobrazí výrazné upozornění s výzvou k objednávce.

Kliknutím na + Inventura se otevře formulář pro zadání aktuálního stavu zásob.

1. Zadej datum inventury (výchozí je dnešní datum).
2. Přidej suroviny tlačítkem + Přidat surovinu. Surovinu vyhledáš jménem nebo skupinou (např. zadáním „mouka" se zobrazí všechny mouky).
3. Zadej množství. Přepínačem kg / g zvol jednotku – gramové hodnoty jsou automaticky převedeny na kilogramy při uložení. Suroviny zadané v gramech se v přehledu zobrazí v gramech (pod 1 kg), větší množství v kilogramech.
4. Klikni Uložit inventuru.

Systém na základě spotřeby z výrobního plánu zobrazí přehled surovin s doporučeným množstvím k objednávce na příštích 30 dní.

Číselník všech surovin. Každá surovina má název a skupinu (Mouka, Tekutina, Dochucení…). Skupiny ovlivňují výpočty hydratace a třídění v přehledech.

Správa skupin surovin. Přetažením lze změnit pořadí skupin – toto pořadí se odráží ve skladu i jinde v systému.

Správa kategorií receptur (Chléb, Pečivo, Kvas…). Každá kategorie může mít emoji ikonku. Kategorie označené jako Složka se chovají jako kvas nebo předtěsto v recepturách – systém je při výpočtech rozloží na mouku a vodu.

Seznam pekařů pro přiřazování v plánu a kvasové kalkulačce. Pekař je entita oddělená od uživatelského účtu – propojení účtu a pekaře se nastavuje v sekci Uživatelé.

Seznam odběratelů pro přiřazování v plánu (kavárny, restaurace, prodejny).

Definice polí pro denní výrobní report v záložce Pekař. Každé pole má typ (měření, číslo, výběr ze seznamu, text) a název.

Správa uživatelských účtů. Nový uživatel se zaregistruje sám a čeká na schválení. Admin mu přidělí roli (Pekař, Manažer, Admin) a volitelně ho propojí s konkrétním pekařem.

Nastavení poměrů zákvasu a přiřazení receptur ke kvasům pro výpočet v záložce Pekař.

Export – stáhne kompletní zálohu databáze jako SQL soubor. Zálohu provádějte pravidelně.

Import – obnoví data z dříve staženého SQL souboru. Pozor: import přepíše všechna stávající data.